Von der Mark-Walter Baden Spätburgunder 2022

Boeuf bourguignon

Aantal personen: 4

Ingrediënten:

• 1,5 kilo runderlappen, in blokjes van 5 centimeter gesneden en drooggedept
• 2 ¼ theelepel koosjer zout, plus extra naar smaak
• ½ theelepel versgemalen zwarte peper
• 1 ¼ cup pancetta of bacon, in dobbelsteentjes gesneden
• 1 ui, fijngehakt
• 1 grote wortel, in plakken
• 2 knoflooktenen, gehakt
• 1 theelepel tomatenpuree
• 2 eetlepels bloem
• 1 fles rode wijn (750ml)
• 1 laurierblad
• Wat takjes tijm
• 12-15 zilveruitjes
• 4 cups kastanjechampignons, gehalveerd als ze groot zijn
• 1 eetlepel extra vergine olijfolie
• Een snufje suiker
• Gehakte platte peterselie ter garnering

Bereiding:

• Breng het vlees op smaak met twee theelepels zout en een halve theelepel peper. Zet tenminste 30 minuten aan de kant op kamertemperatuur (of bewaar het tot 24 uur in de koelkast).
• Bak de spekjes krokant en bruin in een braadpan met goed afsluitende deksel op gematigde temperatuur (10-15 min.).
• Schep ze met een schuimspaan uit de pan op een bord met keukenpapier om uit te lekken. Bewaar het vet in de pan.
• Verwarm de oven op 180°C. Draai het vuur onder de pan hoger en verwarm het vet tot het begint te roken.
• Leg de helft van het vlees in een enkele laag in de pan met ruimte tussen de blokjes en braad het vlees tot het aan alle kanten goed bruin is, een minuut of 10-15. Herhaal dit met het overgebleven vlees. Haal het vlees uit de pan en zet aan de kant.
• Doe de ui, wortel en de overgebleven ¼ theelepel zout in de pan met het vet van het vlees en braad het onder af en toe omscheppen tot het zacht is, ongeveer 10 minuten.
• Meng de knoflook en tomatenpuree erbij, verwarm een minuut.
• Voeg de bloem toe en bak aan, terwijl je het geheel goed blijft omroeren, ook weer een minuut. Voeg vervolgens de wijn, laurier en tijm toe. Roer aangebakken stukjes los van de bodem. Doe het vlees terug in de pan, evenals de helft van het spek. Doe het deksel erop en zet de pan in de oven. Laat het geheel ongeveer 1,5 uur garen, totdat het vlees supermals is. Roer halverwege even om.
• Zet intussen een grote koekenpan op hoog vuur en voeg de zilveruitjes, paddenstoelen, ¼ cup water, olijfolie en een snuf zout, peper en suiker toe.
• Breng aan de kook, bedek en zet het vuur lager. Laat het geheel zo’n 15 minuten koken. Haal het deksel eraf, zet het vuur weer hoog en bak de groenten onder regelmatig omscheppen in zo’n 5-7 minuten mooi bruin.
• Om te serveren schep je het mengsel van ui en paddenstoelen samen met het overgebleven spek over het vlees in de pan.  Garneer met de gehakte platte peterselie en dien op.