- Op werkdagen voor 17.00 uur besteld, volgende dag in huis
- Gratis verzending vanaf 30 euro
- Bestellen per fles
- 11+1 korting bij 12 dezelfde flessen
GEPROEFD DOOR DE SOMMELIER
Stiekem houden we allemaal van een beetje zoet, ja toch? Zoete wijnen zijn al jaren mijn guilty pleasure, mits het goed gemaakt is zoals deze Coteaux du Layon. Niets lekkerder dan dat verleidelijke zoet samen met frisse en heldere zuren. De wijn blijft heerlijk doordrinkbaar, knalt van het fruit, lichte notigheid en iets subtiels bloemigs. Perfecte begeleider voor fris zoete desserts. Maar wil je een originelere wijnspijs combinatie? Serveer hem dan extra koud bij een witlofsalade gegarneerd met blauwe kaas en peer. – Rianne Ogink
19,40
Vanaf 12 flessen 17,80 per fles
Sylvie Plessis maakt in de kleine appellation Savennières beeldschone, droge witte wijnen van de chenindruif. Zij bezit daarnaast een prachtig perceel hellingwijngaard in de Coteaux du Layon. Onderaan de heuvel stroomt het beekje Sant Lézin en het water zorgt voor de zo noodzakelijke vochtigheid waardoor er in het najaar op de rijpe druiven pourriture noble kan optreden. De chenindruif wordt hier dus laat en met de hand geoogst, pas vanaf oktober en gebeurt in verschillende keren zodat er een groot deel 'botrytis-druiven' worden geplukt. De zorgvuldige vinificatie van Sylvie levert een loepzuivere, zoete witte wijn op met een fantastische terroir- en druifexpressie. Chenin van dit niveau behoort tot de grote witte wijnen van Frankrijk en kan desgewenst lang rijpen zodat er een grote smaakcomplexiteit kan ontstaan.
Volgeel van kleur, krachtig en verfijnd van geur met nuances van rijpe perzik, abrikoos en amandel. De smaakstructuur is vol, rond, zoet en eindigt met een aanhoudende, zachte afdronk en veel aromatische lengte.
Goed te combineren met zowel ganzenlever en blauwe kaas als verfijnd gebak en zoete desserts.
Op dronk vanaf 2 jaar na oogst, gemakkelijk tot 10 jaar houdbaar.
| Dranksoort | Coteaux du Layon |
|---|---|
| Kleur | Wit |
| Smaak | Zoet |
| Land | Frankrijk |
| Herkomstgebied | Coteaux du Layon |
| Producent | Moulin de Chauvigné |
| Oogstjaar | 2022 |
| Omverpakking | 6 flessen |
| Flesinhoud | 750 ml |
| Alcohol | 11,00% |
| Druivenrassen |
100% Chenin Blanc |
|---|---|
| Allergenen | Bevat sulfieten |
In hun jonge jaren werden Christian Plessis en Sylvie Termeau niet alleen verliefd op elkaar, maar ook op Moulin de Chauvigné, een oude molen op een heuvel in Rochefort-sur-Loire. Er hoorden 3 hectaren wijngaard bij, in Coteaux du Layon en Anjou. In 1992 begonnen ze er. Ze knapten de wijngaard op en bouwden een kelder. Inmiddels beslaat het mooie domein 13 hectare, waarvan 7 in Savennières. Naast diverse rode en witte wijnen worden er ook edelzoete en mousserende wijnen gemaakt. Hoewel Christian helaas overleden is, zet Sylvie hun domein nog altijd gepassioneerd voort.
Ze teelt de druiven op zonnige zuidhellingen met arme schaliebodems; onder andere chardonnay en chenin blanc voor wit, en gamay en cabernet franc voor rood. Ze kent haar percelen door en door, en weet met haar grote kennis en zorgvuldige werkwijze altijd de maximale kwaliteit te bereiken. De oogstperiode kan rustig tot in november duren: voor alle druiven geldt dat ze pas geplukt worden als ze op hun best zijn.
Sylvie benadert haar werk met een gedegen kennis en precisie. Vaak mengt zij wijnen van verschillende percelen op wisselende ondergronden – zoals groene en grijze schalie, of schalie met een groter aandeel zand – om blends te kunnen maken van optimale verfijning. Wijnen waarin je niet alleen de druiven en hun terroir herkent, maar ook het karakter van de wijnmaakster.
Nagerecht voor 4-5 personen
Siroop
Rumgelei
Specerijenroomijs
Appelcompote
Specerijenkletskop
Om te garneren
Extra nodig
Baba au rhum is een klassiek Frans nagerecht afkomstig uit de Bordeaux, waarbij een cakeje in siroop wordt gedrenkt. Wij serveren hem met een compote van appel en specerijenijs, en schaven er aan tafel nog wat cassia over. Cassia is een lookalike van kaneel, maar dan dikker en groter. Kaneel is de flinterdunne binnenbast van een tropische loofhoudende boom uit Sri Lanka, en cassia is de schors van een dikkere boom uit Zuidoost-Azië. Qua smaak doet hij denken aan jaw breakers – ken je ze nog van vroeger, die kauwgomballen met een pittige, peperige smaak?
Dag van tevoren
Baba’s
Doe de bloem, roomboter, honing, gist en een snuf zout in een mengkom en kneed dan stuk voor stuk de eitjes erdoor. Doe het deeg in een spuitzak en spuit 3 tot 5 baba’s in een bombevorm. Laat de baba’s rijzen op een warme, droge plek tot ze in volume zijn verdubbeld.
Verwarm de oven voor op 175 °C. Bak de baba’s in ongeveer 10 minuten goudbruin en gaar.
Siroop
Doe 100 ml water in een pan samen met de suiker en breng aan de kook. Voeg de kaneelstokjes, steranijs, citroen en het vanillestokje toe en laat de smaken 30 minuten intrekken. Giet de siroop door een zeef en laat afkoelen. Leg de baba’s in de afgekoelde siroop en laat ze zich in 24 uur volzuigen.
De volgende dag
Rumgelei
Doe de abrikozenjam en rum in een maatbeker en maal glad met behulp van een staafmixer. Smeer de volgezogen baba’s met behulp van een kwastje in met de rumgelei.
Specerijenroomijs
Breng de slagroom samen met de melk en suiker aan de kook. Voeg de kaneel, steranijs, vanille en citrusrasp toe, draai het vuur uit en laat de smaken 20 minuten intrekken. Verwarm het mengsel opnieuw, voeg de eidooiers toe en verhit tot de eidooiers gaar zijn en beginnen te binden. Zeef het ijsmengsel, doe het vervolgens in een ijsmachine en draai tot ijs volgens de instructies van de machine.
Appelcompote
Snijd ½ appel in partjes. Doe ze in een pan met een scheut water, de kaneel en vanille en kook ze zacht en gaar. Maal dit alles glad met een staafmixer en breng op smaak met citroensap. Snijd de andere helft in heel kleine blokjes (5 x 5 mm) en meng ze door de appelcompote.
Specerijenkletskop
Meng de poedersuiker, melk, gesmolten boter en speculaaskruiden in een kom met behulp van een garde of elektrische mixer. Voeg als laatste de bloem toe, meng goed en laat het beslag 1 uur rusten. Verwarm de oven voor op 175 °C. Schep het beslag in een spuitzak. Spuit 4-5 hoopjes met voldoende ruimte ertussen op een met anti-aanbakmatje beklede bakplaat en bak de kletskoppen 9-10 minuten in de voorverwarmde oven – houd ze goed in de gaten. Neem de bakplaat uit de oven en laat de kletskoppen afkoelen.
Presentatie
Doe de appelcompote in een ronde uitsteekvorm (Ø 8 cm) en druk het een beetje aan met een stampertje. Leg er een baba op, een quenelle specerijenroomijs en een kletskop. Schaaf er wat cassia over en serveer.
Bronvermelding: Martin Kruithof, De Lindenhof (**) Giethoorn
