- Op werkdagen voor 17.00 uur besteld, volgende dag in huis
- Gratis verzending vanaf 30 euro
- Bestellen per fles
- 11+1 korting bij 12 dezelfde flessen
GEPROEFD DOOR DE SOMMELIER
Geef toe, iedereen houdt van een beetje zoet. Is het dan ook nog eens met bubbels dan kan je me er al helemaal voor wegdragen. Het is al een vloeibaar toetje, perfect voor bij allerlei friszoete desserts of om gewoon een lekker glaasje van te snoepen. De geuren van mandarijn, lychee en bloesem springen uit je glas en op het palet daar verleidelijke zoet. Genieten! La Caudrina is dé referentie als het gaat om Moscato d’Asti. – Rianne Ogink
13,40
Vanaf 12 flessen 12,30 per fles
In het gigantische aanbod van Moscato d’Asti is het altijd even zoeken naar een écht goede kwaliteit. Door de vele simpele varianten zou je soms bijna vergeten dat Moscato ook een ongelofelijk verfijnde, delicate wijn kan zijn, inclusief complexiteit en terroirexpressie.
Wij importeren al jaren La Caudrina. Deze Moscato wordt gezien als een van de referentiewijnen van de streek door Ian d’Agata – de Italiëspecialist van het toonaangevende Vinous. Met z’n elegante, geparfumeerde neus, intense smaak, fijne mousse, zeer bescheiden alcoholgehalte en lichtzoete afdronk is deze bubbel ideaal bij desserts zoals taartjes met wit fruit en panna cotta. Hij is ook verrassend als aperitief. Puur drinkplezier is in ieder geval gegarandeerd!
Intense en zuivere geur van muskaatdruiven met nuances van lychees. De smaak is volzoet en heeft daarnaast frisse tonen. De afdronk is lang en plezierig.
Desserts met fruit, ijs of gebak. Past niet bij donkere chocolade! Ook heerlijk – gekoeld – buiten de maaltijd om.
Direct vanaf de oogst het meest fruitig maar indien gewenst tot twee à drie jaar daarna te bewaren.
| Dranksoort | Asti |
|---|---|
| Kleur | Wit |
| Smaak | Zoet |
| Land | Italië |
| Herkomstgebied | Piemonte |
| Producent | La Caudrina |
| Oogstjaar | 2023 |
| Omverpakking | 6 flessen |
| Flesinhoud | 750 ml |
| Alcohol | 5,00% |
| Druivenrassen |
100% Muscat |
|---|---|
| Allergenen | Bevat sulfieten |
| Jaar | Onderscheiding | |
| 2022 | Merum 2024 | Twee hartjes | Frischfruchtig, sehr schön | |
| 2022 | Wine Enthusiast | Jeff Porter - december 2023: Best Buy | 93/100 punten | The palate is perfectly balanced between fruit and savory |
Te midden van een wirwar aan wijngaardjes ligt Cantina Caudrina. Geen groots landgoed, maar een praktisch wijnbedrijf in Castiglione Tinella, een dorp in de heuvels van de Noord-Italiaanse wijnregio Piemonte. Het wijngoed stamt uit de jaren veertig van de vorige eeuw. Oprichter Redento Dogliotti verkocht toen zijn druiven aan grote producenten van de lichtzoete, mousserende Moscato d’Asti. Zoon Romano nam de cantina in de jaren zeventig over en besloot dat het anders moest. Hij wilde zelf Moscato d’Asti maken, met frisse zuren en een fijn, bloemig aroma.
Romano bouwde een wijnkelder en nam de wijngaarden onder handen. Hij vindt dat de kwaliteit van zijn wijnen afhangt van de juiste verzorging van de druivenstokken. Hij oogst de druiven met de hand, waarna hij ze voorzichtig perst. De gisting van de jonge wijn wordt daarna stilgelegd door hem af te koelen tot onder het vriespunt. Zo blijft de wijn zoet en het alcoholgehalte zeer laag. Na een periode van rust mag de temperatuur weer omhoog en laat Dogliotti de wijn een tweede keer kort gisten, zodat er belletjes ontstaan.
Wie Dogliotti kent, weet dat hij hardwerkend en recht voor z’n raap is. Een grote man ook, met de bijnaam Big Romano. Een mooi contrast met de delicate wijnen die hij maakt.
Nagerecht voor 4-5 personen
Siroop
Rumgelei
Specerijenroomijs
Appelcompote
Specerijenkletskop
Om te garneren
Extra nodig
Baba au rhum is een klassiek Frans nagerecht afkomstig uit de Bordeaux, waarbij een cakeje in siroop wordt gedrenkt. Wij serveren hem met een compote van appel en specerijenijs, en schaven er aan tafel nog wat cassia over. Cassia is een lookalike van kaneel, maar dan dikker en groter. Kaneel is de flinterdunne binnenbast van een tropische loofhoudende boom uit Sri Lanka, en cassia is de schors van een dikkere boom uit Zuidoost-Azië. Qua smaak doet hij denken aan jaw breakers – ken je ze nog van vroeger, die kauwgomballen met een pittige, peperige smaak?
Dag van tevoren
Baba’s
Doe de bloem, roomboter, honing, gist en een snuf zout in een mengkom en kneed dan stuk voor stuk de eitjes erdoor. Doe het deeg in een spuitzak en spuit 3 tot 5 baba’s in een bombevorm. Laat de baba’s rijzen op een warme, droge plek tot ze in volume zijn verdubbeld.
Verwarm de oven voor op 175 °C. Bak de baba’s in ongeveer 10 minuten goudbruin en gaar.
Siroop
Doe 100 ml water in een pan samen met de suiker en breng aan de kook. Voeg de kaneelstokjes, steranijs, citroen en het vanillestokje toe en laat de smaken 30 minuten intrekken. Giet de siroop door een zeef en laat afkoelen. Leg de baba’s in de afgekoelde siroop en laat ze zich in 24 uur volzuigen.
De volgende dag
Rumgelei
Doe de abrikozenjam en rum in een maatbeker en maal glad met behulp van een staafmixer. Smeer de volgezogen baba’s met behulp van een kwastje in met de rumgelei.
Specerijenroomijs
Breng de slagroom samen met de melk en suiker aan de kook. Voeg de kaneel, steranijs, vanille en citrusrasp toe, draai het vuur uit en laat de smaken 20 minuten intrekken. Verwarm het mengsel opnieuw, voeg de eidooiers toe en verhit tot de eidooiers gaar zijn en beginnen te binden. Zeef het ijsmengsel, doe het vervolgens in een ijsmachine en draai tot ijs volgens de instructies van de machine.
Appelcompote
Snijd ½ appel in partjes. Doe ze in een pan met een scheut water, de kaneel en vanille en kook ze zacht en gaar. Maal dit alles glad met een staafmixer en breng op smaak met citroensap. Snijd de andere helft in heel kleine blokjes (5 x 5 mm) en meng ze door de appelcompote.
Specerijenkletskop
Meng de poedersuiker, melk, gesmolten boter en speculaaskruiden in een kom met behulp van een garde of elektrische mixer. Voeg als laatste de bloem toe, meng goed en laat het beslag 1 uur rusten. Verwarm de oven voor op 175 °C. Schep het beslag in een spuitzak. Spuit 4-5 hoopjes met voldoende ruimte ertussen op een met anti-aanbakmatje beklede bakplaat en bak de kletskoppen 9-10 minuten in de voorverwarmde oven – houd ze goed in de gaten. Neem de bakplaat uit de oven en laat de kletskoppen afkoelen.
Presentatie
Doe de appelcompote in een ronde uitsteekvorm (Ø 8 cm) en druk het een beetje aan met een stampertje. Leg er een baba op, een quenelle specerijenroomijs en een kletskop. Schaaf er wat cassia over en serveer.
Bronvermelding: Martin Kruithof, De Lindenhof (**) GiethoornIngrediënten voor 4 personen:
voor het citroenijs:
voor de lasagne tuile:
voor de coulis:
Bereiding:
Klop de dooiers en de suiker tot een romige massa. Schenk de melk in een pan, voeg de rest van de suiker en de citroenschil toe en breng dit aan de kook. Haal van het vuur en roer het door het eidooiermengsel. Doe dit geheel terug in de pan en laat au bain-marie al roerend op een laag vuur dik worden. Niet laten koken! Haal van het vuur, roer de slagroom en het citroensap erdoor en laat verder afkoelen in de ijskast. Maak er vervolgens ijs van in de ijsmachine. Kook de lasagnevellen beetgaar, laat ze uitlekken op een schone theedoek en snijd er 4 driehoekjes van. Verwarm de oven alvast voor. Verhit in een lage pan de zonnebloemolie en frituur hierin de lasagne driehoekjes bruinkrokant. Leg ze hierna op een bakplaat, kwast ze in met eiwit en bestrooi met de geschaafde amandelen. Bak ze 5 minuten op 180 ºC en laat ze afkoelen en bestrooi ze licht met poedersuiker.
Prak de frambozen in een diep bord fijn en roer het citroensap en de poedersuiker erdoor. Kerf de perziken in, dompel ze 5 seconden onder in heet water en trek de velletjes eraf. Halveer ze en verwijder de pit. Verdeel de coulis over de borden, doe een bol ijs op iedere halve perzik en leg deze in het midden. Steek de lasagnetuile in het ijsbolletje, garneer met een takje munt en schenk er heel voorzichtig wat Franciacorta omheen.
Wijnsuggestie:
Een glas van dezelfde Franciacorta als in de coulis werd gebruikt. Franciacorta wordt beschouwd als de allerbeste spumante van Italië. Die van Villa Franciacorta, de Emozione is gemaakt ven een combinatie van drie biologisch verbouwde druivensoorten: chardonnay, pinot nero en pinot bianco. Hij is droog, krachtig en rijp met een superfijne mousse.
Bronvermelding: Italiaans kookboek Vegetarisch en vis op z'n ItaliaansIngrediënten:
Ochtend:
Net voor het eten:
Wijn-spijs: La Caudrina Moscato d'Asti
Bronvermelding: PTMD The style magazine | door Robért VerweijDessert 6 personen - Bereiding: ca. 20 minuten - Wachttijd: ca. 1 uur
Ingrediënten
Voorbereiden
Serveren
Stort de panna cotta op bordjes of eet ze uit het kopje of glas.
Wijn-spijs: Di Lenardo Vineyards, Verduzzo unoaked, Pass the Cookies!, Venezia Giulia
Pass the cookies! De naam geeft al aan dat deze wijn gemaakt is om bij koekjes te drinken. Vooral bij Italiaanse amandelkoekjes, cantuccini. Die vormen in dit toetje een knapperig smaakbruggetje tussen de wijn en het dessert. De fonkelende, goudkleurige wijn is gemaakt van de verduzzo-druif. Hij is volzoet met opwekkende, zachte citruszuren in de afdronk.
13,60
Vanaf 12 flessen 12,50 per fles
