Weingut Thörle Rheinhessen Saulheim Silvaner Kalkstein 2023

Geitenkaas-courgette wraps

Deze geitenkaas-courgette wraps zijn lekker, gezond én heel makkelijk te maken. Je kunt ze gewoon in de (grill)pan bereiden of op de BBQ. Een heerlijk voor- of lunchgerecht. Of borrelhapje!

Voorgerecht voor 4 personen - bereiden: 35 minuten

Ingrediënten:

• 500 g courgette
• 200 g verse geitenkaas van een rol (diameter ca. 5 cm)
• 3 takjes tijm
• 3 el olijfolie
• zwarte peper uit de molen
• snufje zout

Benodigdheden:

• snijplank
• scherp mes
• keukenpapier
• koekenpan
• BBQ of grill(pan)

Bereiding:

• Was de courgette en snijd hem in de lengte in ongeveer 3 mm dunne plakken
• Bestrooi met een klein beetje zout, laat 10 minuten intrekken en dep ze dan droog met keukenpapier
• Verhit in een grote koekenpan 1 el olijfolie en bak daarin op laag vuur de courgetteplakken aan elke kant ongeveer 2 minuten tot ze zacht zijn maar (nog) niet bruin. Laat afkoelen
• Snijd de geitenkaas in 2 cm dikke plakken
• Was de tijm, schud droog en pluk de blaadjes
• Leg 2 plakken courgette kruiselings over elkaar en leg een schijfje geitenkaas in het midden
• Strooi de tijm over en wat vers gemalen zwarte peper over de geitenkaas en besprenkel met een paar druppels olijfolie
• Vouw de uitstekende courgetteplakken dicht over de geitenkaas en druk goed aan
• Smeer de pakketjes in met de resterende olijfolie en rooster ze op de BBQ of in de grill(pan) elke kant 3-5 minuten tot de kaas zacht is
• Serveer direct en geniet van deze heerlijke vegetarische pakketjes!

Wijn-spijs: Saulheimer Kalkstein Silvaner, Weingut Thörle, Rheinhessen

Waarom een Silvaner bij deze wraps? Door de lage zuurgraad zijn wijnen van de silvanerdruif goed inzetbaar bij gerechten die niet een uitgesproken smaak hebben. Ze vormen zich dan als het ware naar het gerecht. De geitenkaas-courgette wraps zijn heerlijk, maar niet ‘hoog op smaak’, niet heel uitgesproken. De vriendelijke, milde zuren van een Silvaner passen goed bij de milde zuren en het zoetige karakter van de geitenkaas. Het aromatische, licht bloemige van de Silvaner past daarnaast mooi bij de tijm. 

Mild, verfijnde tonen van rijp fruit en licht bloemig. Ook lekker als aperitief of bij (lunch-) salades met kip (ceasar salad!) en bij andere vis- of gevogelteschotels, mits niet te sterk gekruid.

Groene asperges met Romescosaus

Recept voor vier personen

Ingrediënten

• 20 groene asperges, houtige deel verwijderd
• 40 ml balsamicoazijn
• 60 ml appelsap
• 1 eetl olijfolie
• 10 g witte amandelen, geroosterd

Voor de Romescosaus: 

• 40 g witte amandelen, geroosterd
• 40 g zuurdesembrood zonder korst, in blokjes van 3 cm
• 250 g pruimtomaten, in blokjes
• 2 eetl sherryazijn
• 25 ml olijfolie
• 1/2 middelgrote rode chilipeper, zaadjes verwijderd, grof gehakt

Bereiding

1. Doe alle ingrediënten voor de Romescosaus in een blender met 1 theelepel zout en gemalen zwarte peper en mix alles tot een puree. Zet vervolgens in de koelkast tot gebruik
2. Wrijf de groene asperges in met olijfolie en rooster ze in een grillpan of contactgrill in 3-6 minuten (afhankelijk van de dikte) tot ze beetgaar zijn. 
3. Doe de balsamicoazijn en appelsap in een steelpan en zet op hoog vuur. Laat de vloeistof tot de helft inkoken en haal dan van het vuur. 
4. Warm de Romescosaus vlak voor serveren weer op. Schep de saus op de borden en leg de asperges erbij. Bestrooi met zeezout. Garneer met de balsamicosiroop en bestrooi met de amandelen.