- Op werkdagen voor 17.00 uur besteld, volgende dag in huis
- Gratis verzending vanaf 30 euro
- Bestellen per fles
- 11+1 korting bij 12 dezelfde flessen
31,45
Vanaf 12 flessen 28,85 per fles
We vinden het domein in het dorpje Lessona, in het noorden van Piemonte. Aan de voet van de Alpen is de wijnbouwtraditie al eeuwen oud. Toch zijn er niet enorm veel producenten in dit deel van de regio. In de twintigste eeuw kozen veel wijnboeren eieren voor hun geld en zochten hun geluk in de grote steden. Jarenlang was het familie domein Proprietà Sperino in verval. Tot Paolo de Marchi en zijn zoon Luca in 1999 ervoor kozen om het landgoed weer in ere te herstellen. Beide waren al bekend van hun wijnmaak carrière in Chianti. Inmiddels heeft het domein een enorme reputatie opgebouwd en is er weer leven in de glorieuze wijnkelders.
Het acht hectare tellende wijngoed verbouwt voornamelijk Nebbiolo, maar ook een aantal percelen van de lokale druivenrassen Vespolina en Croatina. Dat de familie een grote focus heeft op gezonde wijngaarden blijkt wel uit hun ‘wormenfabriek’. Wormenfrabriek horen we je denken? Ja, wormenfabriek. De wormen zetten mest om in humus wat vervolgens weer in de wijngaarden wordt verspreid. Deze techniek zorgt voor een meer vruchtbare bodem vol met voedingsmiddelen voor de wijnstokken. De druiven worden met de hand geplukt en vergist met wilde gistculturen. De jonge wijn rijpt vervolgens anderhalf jaar op grote eikenhouten vaten. Het resultaat is een uiterst verfijnde stijl die absoluut een aanrader is.
Helderrood van tint met iets evolutie in de kleur. Het aroma is verfijnd kruidig, licht peperig en jam-achtig, met nuances van rijpe kersen. De smaak zet soepel en zacht in en ontwikkelt zich krachtig, met fraaie, milde tannine en een zachte finale. Elegant én met structuur!
Mooi bij risotto, geroosterd vlees of pittige kazen.
Op dronk vanaf vijf jaar na de oogst, gemakkelijk tot tien jaar houdbaar.
| Dranksoort | Wijn |
|---|---|
| Kleur | Rood |
| Smaak | Droog |
| Land | Italië |
| Herkomstgebied | Piemonte |
| Producent | Proprietá Sperino |
| Oogstjaar | 2020 |
| Omverpakking | 6 flessen |
| Flesinhoud | 750 ml |
| Alcohol | 13,00% |
| Druivenrassen |
80% Nebbiolo 15% Vespolina 5% Croatina |
|---|---|
| Allergenen | Bevat sulfieten |
| Jaar | Onderscheiding | |
| 2019 | Perswijn - februari 2024: 16/20 punten | Goed tot zeer goed | Stevig en kruidig | |
| 2019 | Elsevier Weekblad | Nicolaas Klei - De 60 beste wijnen van 2023: Top 5 Chic rood | Wondermooie wijn | |
| 2019 | Decanter | Panel Tasting - maart 2023: 95/100 punten | A highly concentrated and serious wine. | |
| 2018 | Perswijn - september/oktober 2022: Geselecteerd als betaalbare klasse | 16.5/20 punten | Zeer goed tot excellent | |
| 2018 | De Grote Hamersma - juli 2022: Sterwijn | 9.5 | Nebbiolo op z’n mooist |
Een archeologisch wijnproject, zo noemt de bekende Italiaanse wijnmaker Paolo de Marchi zijn terugkeer naar Proprietà Sperino, het oude wijndomein van zijn familie. In 1999 besloot Paolo samen met zijn zoon Luca het vervallen landgoed, de verwaarloosde kelders en overwoekerde wijngaarden opnieuw tot leven te brengen.
Proprietà Sperino ligt in het dorp Lessona, in het noorden van Piemonte, tegen de Alpen aan. Het is een gebied waar de wijnbouw al oud is. Begin twintigste eeuw trokken veel mensen echter naar steden als Turijn en Milaan, waar de groeiende industrie betere kansen bood. De wijngaarden en wijnen van dit deel van Piemonte verdwenen uit het zicht.
Met Proprietà Sperino is weer iets van die oude wijnwereld terug. Op 8 hectare verbouwen vader en zoon De Marchi onder andere de blauwe druif nebbiolo, die onlosmakelijk met Piemonte verbonden is. Met kenmerkende zorgvuldigheid beheren ze de wijngaarden: ze vinden het welzijn van iedere afzonderlijke druivenstok van belang. Proprietà Sperino heeft zelfs een eigen wormenfabriek, waar miljoenen wormen verse mest omzetten in humus.
De handgeoogste druiven gaan naar de volledig herstelde kelders van het bedrijf. Ze gisten en rijpen in houten vaten, maar bereiken hun hoogtepunt pas na voortgezette rijping in de fles: de prachtige finesse en elegantie van Nebbiolo uit Piemonte.
Ingrediënten voor 6 à 8 personen:
Bereiding:
Maak het pastadeeg zoals op pagina 79 en laat dit in folie even rusten. Kook de aardappels in de schil in gezouten water samen met de knoflookteentjes gaar, giet af en laat afkoelen. Maak in de tussentijd de fonduta door de boter te laten smelten en de bloem erdoor te roeren. Laat het ca. 0,5 minuut iets kleuren. Klop, van het vuur af, de melk er met een garde doorheen. Zet weer terug op het vuur en blijf roeren tot er een homogene dikke saus ontstaat. Voeg au bain-marie de rest van de ingrediënten toe en laat dit langzaam garen. Verwijder het laurierblaadje. Maak intussen de kruidenolie door de rozemarijn (of de salie) even aan te bakken in de olijfolie en zet dit opzij.
Draai van het deeg in de pastamachine tot stand 5 vellen van 10 x 25 centimeter en kook ze in ca. 5 minuten beetgaar. Spoel ze af en droog ze op een keukendoek. Ontvel de aardappels en de knoflookteentjes. Snijd met een scherp mes de aardappels in grove stukken en meng deze met de knoflook. Vet een ovenschaal in en leg er twee lasanevellen naast elkaar in. Leg hierop 1/3 van de aardappels, 1/3 van de gorgonzola, wat zwarte peper, een handje rucola, lepel er 1/3 van de kruidenolie over en 1/3 van de Parmezaanse kaas. Leg er weer twee lasagnevellen over en druk het geheel wat aan. Herhaal alles nog twee maal, maar voeg bij de middelste laag de gebakken paddenstoelen toe. Dek af met de laatste twee plakken lasagne en smeer deze in met olijfolie. Bak in een voorverwarmde oven van 175 ºC in ca. 25 minuten goudbruin en tot de kaas gesmolten is. Laat het geheel iets afkoelen en snijd er vierkante stukjes van.
Serveer direct op voorverwarmde borden met een spiegeltje funduta, wat rucola en druppel er nog wat ingekookte rodewijnsaus over.
Wijnsuggestie:
Hier past alleen verfijning bij: de Uvaggio van Proprietà Sperino uit Piëmonte, één van de betere wijnen uit Italië van voornamelijk de nebbiolo. Gemengd met de vespolina en wat croatina is hij helderrood, licht peperig, rijpe kersen. Elegant mét structuur.
Bronvermelding: Italiaans kookboek Vegetarisch en vis op z'n Italiaans36,00
Vanaf 12 flessen 33,00 per fles
17,50
Vanaf 12 flessen 16,05 per fles
