- Op werkdagen voor 17.00 uur besteld, volgende dag in huis
- Gratis verzending vanaf 30 euro
- Bestellen per fles
- 11+1 korting bij 12 dezelfde flessen
29,30
Vanaf 12 flessen 26,90 per fles
Hubrecht Duijker schrijft in zijn Bordeaux Wijnatlas & Encyclopedie als volgt: "Een der betere bourgeois van Barsac; mondvullend, lang nahangend, honingachtig en voorzien van fruitige elementen plus kruidig hout (2 jaar vatrijping; een derde nieuwe vaten). Gravas komt van graves, een referentie aan de kiezelhoudende wijngaard. De familie Bernard exploiteert dit domein al sinds 1850."
De Barsac is onderdeel van de Sauternes en mag onder haar eigen naam worden verkocht. Veel wijnboeren kiezen echter voor de veel bekendere Appellation Controlée Sauternes
Een goudgele kleur en een intens aroma van honing, iets marsepein en rijp fruit. De smaak is volzoet en blijft lang nahangen.
Een klassieke combinatie met foie gras, maar ook heerlijk bij blauwaderkazen of zachte desserts en gebak.
Vanaf twee jaar na de oogst goed op dronk en indien gewenst tot zeker tien jaar na de oogst te bewaren.
| Dranksoort | Sauternes |
|---|---|
| Kleur | Wit |
| Smaak | Zoet |
| Land | Frankrijk |
| Herkomstgebied | Sauternes |
| Producent | Château Gravas |
| Oogstjaar | 2022 |
| Omverpakking | 6 flessen |
| Flesinhoud | 750 ml |
| Alcohol | 13,00% |
| Druivenrassen |
Sauvignon Blanc Sémillon |
|---|---|
| Allergenen | Bevat sulfieten |
Dat zie je niet zo heel vaak: een vatenkelder met kleurrijke, moderne schilderijen aan de muur. Bij Château Gravas in Sauternes (Bordeaux) combineren ze graag de wereld van de wijn met die van de kunst. Wie in de buurt is, moet er dan ook zeker een bezoek afleggen, want dit is een bijzonder familiebedrijf, waar men graag gasten ontvangt.
De zoete witte wijn die ze in deze streek maken, en die ook Sauternes heet, ontstaat dankzij een schimmel met de naam botrytis cinerea. Die verspreidt zich in het najaar over de druiven – als de natuur meewerkt althans – en onttrekt er vocht aan. Daardoor blijven er vooral suikers over en worden de druiven heel zoet. Niet alle druiven worden echter in gelijke mate bezocht door de botrytis. De familie Bernard, eigenaar van Château Gravas, gaat dus in de oogsttijd diverse keren door de wijngaarden heen, om steeds alleen die druiven te oogsten die een optimaal suikergehalte hebben.
De druiven worden vervolgens voorzichtig en langzaam geperst, waarna de wijn alle tijd krijgt om te vergisten en te rijpen. Daarbij worden al die lekkere suikers omgezet in de schitterende smaken die bij dit type wijn horen: honing, tropische vruchten, gekonfijt fruit, bloemen, perzik… Een kunststuk in zichzelf!
Nagerecht voor 4-5 personen
Siroop
Rumgelei
Specerijenroomijs
Appelcompote
Specerijenkletskop
Om te garneren
Extra nodig
Baba au rhum is een klassiek Frans nagerecht afkomstig uit de Bordeaux, waarbij een cakeje in siroop wordt gedrenkt. Wij serveren hem met een compote van appel en specerijenijs, en schaven er aan tafel nog wat cassia over. Cassia is een lookalike van kaneel, maar dan dikker en groter. Kaneel is de flinterdunne binnenbast van een tropische loofhoudende boom uit Sri Lanka, en cassia is de schors van een dikkere boom uit Zuidoost-Azië. Qua smaak doet hij denken aan jaw breakers – ken je ze nog van vroeger, die kauwgomballen met een pittige, peperige smaak?
Dag van tevoren
Baba’s
Doe de bloem, roomboter, honing, gist en een snuf zout in een mengkom en kneed dan stuk voor stuk de eitjes erdoor. Doe het deeg in een spuitzak en spuit 3 tot 5 baba’s in een bombevorm. Laat de baba’s rijzen op een warme, droge plek tot ze in volume zijn verdubbeld.
Verwarm de oven voor op 175 °C. Bak de baba’s in ongeveer 10 minuten goudbruin en gaar.
Siroop
Doe 100 ml water in een pan samen met de suiker en breng aan de kook. Voeg de kaneelstokjes, steranijs, citroen en het vanillestokje toe en laat de smaken 30 minuten intrekken. Giet de siroop door een zeef en laat afkoelen. Leg de baba’s in de afgekoelde siroop en laat ze zich in 24 uur volzuigen.
De volgende dag
Rumgelei
Doe de abrikozenjam en rum in een maatbeker en maal glad met behulp van een staafmixer. Smeer de volgezogen baba’s met behulp van een kwastje in met de rumgelei.
Specerijenroomijs
Breng de slagroom samen met de melk en suiker aan de kook. Voeg de kaneel, steranijs, vanille en citrusrasp toe, draai het vuur uit en laat de smaken 20 minuten intrekken. Verwarm het mengsel opnieuw, voeg de eidooiers toe en verhit tot de eidooiers gaar zijn en beginnen te binden. Zeef het ijsmengsel, doe het vervolgens in een ijsmachine en draai tot ijs volgens de instructies van de machine.
Appelcompote
Snijd ½ appel in partjes. Doe ze in een pan met een scheut water, de kaneel en vanille en kook ze zacht en gaar. Maal dit alles glad met een staafmixer en breng op smaak met citroensap. Snijd de andere helft in heel kleine blokjes (5 x 5 mm) en meng ze door de appelcompote.
Specerijenkletskop
Meng de poedersuiker, melk, gesmolten boter en speculaaskruiden in een kom met behulp van een garde of elektrische mixer. Voeg als laatste de bloem toe, meng goed en laat het beslag 1 uur rusten. Verwarm de oven voor op 175 °C. Schep het beslag in een spuitzak. Spuit 4-5 hoopjes met voldoende ruimte ertussen op een met anti-aanbakmatje beklede bakplaat en bak de kletskoppen 9-10 minuten in de voorverwarmde oven – houd ze goed in de gaten. Neem de bakplaat uit de oven en laat de kletskoppen afkoelen.
Presentatie
Doe de appelcompote in een ronde uitsteekvorm (Ø 8 cm) en druk het een beetje aan met een stampertje. Leg er een baba op, een quenelle specerijenroomijs en een kletskop. Schaaf er wat cassia over en serveer.
Bronvermelding: Martin Kruithof, De Lindenhof (**) GiethoornHoofdgerecht 6 à 8 personen - voorbereiden: 25 minuten - stooftijd: 3 uur - bereiden: 15 minuten
Ingrediënten
Verder nodig: een springvorm van 22 – 24 cm diameter, ingevet met boter
Bereiden
Doe de sinaasappels in een pan, zet ze onder water en breng aan de kook. Laat de vruchten zachtjes 2 uur koken. Giet af en laat afkoelen. Trek de schil van de sinaasappels, snijd ze in vieren en verwijder de pitjes.
Pulse het vruchtvlees in de keukenmachine tot een gladde puree. Verwarm de oven voor tot 180 graden. Doe de eieren samen met de suiker, citroenzest en een piepklein snufje zout in een kom en klop met een elektrische mixer tot een dikke, lichtgele vla. Blijf zeker 10 minuten kloppen.
Voeg de sinaasappelpuree en het oranjebloesemwater toe en klop nog heel even. Voeg nu het amandelpoeder en bakpoeder toe en spatel tot alles goed gemengd is. Schenk het beslag in de ingevette springvorm en strijk de bovenkant glad. Schuif hem in het midden van de oven en bak de cake in ongeveer een uur gaar. Check de gaarheid door een satéprikker in het midden te steken – deze moet er droog uitkomen.
Haal de cake uit de oven en laat hem in de vorm afkoelen. Verwijder de vorm en bestuif de cake royaal met poedersuiker.
Harold Hamersma’s wijntip
Een Hongaarse late harvest van de hárslevelűdruif maakt goed poetsen na consumptie van beide nog noodzakelijker dan het al was.
Ingrediënten voor 4 personen:
voor het citroenijs:
voor de lasagne tuile:
voor de coulis:
Bereiding:
Klop de dooiers en de suiker tot een romige massa. Schenk de melk in een pan, voeg de rest van de suiker en de citroenschil toe en breng dit aan de kook. Haal van het vuur en roer het door het eidooiermengsel. Doe dit geheel terug in de pan en laat au bain-marie al roerend op een laag vuur dik worden. Niet laten koken! Haal van het vuur, roer de slagroom en het citroensap erdoor en laat verder afkoelen in de ijskast. Maak er vervolgens ijs van in de ijsmachine. Kook de lasagnevellen beetgaar, laat ze uitlekken op een schone theedoek en snijd er 4 driehoekjes van. Verwarm de oven alvast voor. Verhit in een lage pan de zonnebloemolie en frituur hierin de lasagne driehoekjes bruinkrokant. Leg ze hierna op een bakplaat, kwast ze in met eiwit en bestrooi met de geschaafde amandelen. Bak ze 5 minuten op 180 ºC en laat ze afkoelen en bestrooi ze licht met poedersuiker.
Prak de frambozen in een diep bord fijn en roer het citroensap en de poedersuiker erdoor. Kerf de perziken in, dompel ze 5 seconden onder in heet water en trek de velletjes eraf. Halveer ze en verwijder de pit. Verdeel de coulis over de borden, doe een bol ijs op iedere halve perzik en leg deze in het midden. Steek de lasagnetuile in het ijsbolletje, garneer met een takje munt en schenk er heel voorzichtig wat Franciacorta omheen.
Wijnsuggestie:
Een glas van dezelfde Franciacorta als in de coulis werd gebruikt. Franciacorta wordt beschouwd als de allerbeste spumante van Italië. Die van Villa Franciacorta, de Emozione is gemaakt ven een combinatie van drie biologisch verbouwde druivensoorten: chardonnay, pinot nero en pinot bianco. Hij is droog, krachtig en rijp met een superfijne mousse.
Bronvermelding: Italiaans kookboek Vegetarisch en vis op z'n ItaliaansIngrediënten
Bereidingswijze
Roomijs van stemgember
Meng alle ingrediënten en verwarm ze al roerende tot 82°C. Daarna zeven, afdekken en af laten koelen.
À la minute
Draai de ijscompositie op in de sorbetière. Snijd de schil van de ananas en verwijder de pitten. Snijd plakken van 1,5 centimeter dik. Steek de kern, met behulp van een steker, eruit. Steek met een grotere steker de ananas uit. Prik met een vork gaatjes in de plakjes korstdeeg. Steek het deeg uit, net iets groter dan de plak ananas. Leg de ananas erop en bestrooi het geheel met ruim poedersuiker. Zet het taartje gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C. Zet het taartje in het midden van het bord schep een bol roomijs in het midden van het taartje. Leg wat bolletjes gember eromheen.
Wijn-spijs: Château Gravas Sauternes
Een goudgele kleur en een intens aroma van honing, iets marsepein en rijp fruit. De smaak is volzoet en blijft lang nahangen.
Ingrediënten:
Avond van tevoren:
Ochtend:
Avond:
Wijn-spijs: Château Gravas Sauternes
Bronvermelding: PTMD The style magazine - door Robért Verweij - Najaar 2011Dessert 6 personen - Bereiding: ca. 20 minuten - Wachttijd: ca. 1 uur
Ingrediënten
Voorbereiden
Serveren
Stort de panna cotta op bordjes of eet ze uit het kopje of glas.
Wijn-spijs: Di Lenardo Vineyards, Verduzzo unoaked, Pass the Cookies!, Venezia Giulia
Pass the cookies! De naam geeft al aan dat deze wijn gemaakt is om bij koekjes te drinken. Vooral bij Italiaanse amandelkoekjes, cantuccini. Die vormen in dit toetje een knapperig smaakbruggetje tussen de wijn en het dessert. De fonkelende, goudkleurige wijn is gemaakt van de verduzzo-druif. Hij is volzoet met opwekkende, zachte citruszuren in de afdronk.
16,50
Vanaf 12 flessen 15,15 per fles
